A recipe for meat miso that does not use sugar or mirin.

今回は、あると何かと便利な肉味噌のレシピをご紹介します。

砂糖やみりんは使わずりんごジュースを使用することで、甘ったるくなく、まろやかで美味しい味の肉味噌になりました。

分量は参考程度にご覧いただけますと幸いです。

砂糖・みりん不使用の肉味噌の材料

作り方

手順① たれを作る

☆の材料を全部ミキサーに入れてかける。
ミキサーがない場合は、玉ねぎ・にんにく・生姜をそれぞれすりおろすか細かくみじん切りにして調味料とまぜ合わせます。

生姜は多めが美味しいです。にんにく・生姜はミキサーにかけるとカケラが残ることがあるので、すりおろすか、チューブが楽でおすすめです。

味噌は１種類でも２種類でも、お好みの味噌でOK。合わせて60gくらい（大さじ３程度）になればOKです。
味噌にも添加物が入っている場合があるので、無添加のものを選べば尚良しです。

りんごジュースはスーパーに売っている紙パックジュースでOKです。
ドールのりんごジュースは香料が強くないのでよく使います。

手順② 肉をミンチにして炒める

豚肉をミンチにします。フードプロセッサーがあれば楽です。

今回は豚ヒレ肉（約370g）を使いましたが、鶏むねでも豚こまでもひき肉でも何でもいいです。豚こまや市販のひき肉は脂が多いかもしれないので、その場合は炒め油を調整します。

豚ヒレは低脂質・高たんぱくで、ダイエット中の方におすすめです。

フライパンに油を敷いて、ミンチ肉を炒めます。
炒め油はフライパンにひっつかないように敷く目的なので、分量通りでなくてOKです。

手順③ たれを入れて煮詰める

肉にだいたい火が通ったら、①のたれを全部入れて軽く混ぜる。強火にしてグツグツしてきたら中火にし、水分がなくなるまで10分くらい煮詰める。

10分くらい経ったら、上下をひっくり返して軽く混ぜます。
お好みの水分量になるまで煮詰めたら出来上がりです。

今回はお弁当やおにぎりの具にしたいので、プラス３分弱火で煮詰めました（下記）。
出来たら粗熱をとって容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

砂糖を入れていないので、なるべく早く食べきることをおすすめします。

肉味噌の使い方① 温玉のせ肉味噌丼

言うまでもないですが、ごはんにのっけて食べるのが一番おいしいです。
うどんやまぜそばとも相性が良さそうですが、米が好きすぎて他を試せていません。
辛味を入れていないので、大人はお好みでラー油や七味を足すとさらに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

肉味噌の使い方② お弁当やおにぎりの具として

写真はおにぎりですが、お弁当おかずが物足りなさそうな時はごはんの上に乗せることも。丼と同じじゃないかというツッコミはなしです。バリエーションが多いことが大事なのです(｀・ω・´)ｷﾘｯ

市販品は間違いなく美味しくて便利ですが、保存のために添加物が入っていたり甘すぎたりするので、お家で手作りが一番おいしく食べられると思います。

ぜひお試しください！